Um diálogo gastronômico
Stivali sentou-se com Diogo Noronha, o chef que tem criado algumas das suas experiências gastronômicas, para desvendar a sua abordagem à culinária e à arte da narrativa. Com uma trajetória que passa por alguns dos restaurantes mais vanguardistas de Lisboa, Diogo Noronha é conhecido por desafiar convenções — seja através de menus focados no ingrediente, práticas sustentáveis ou combinações inesperadas de sabores. Nesta conversa exploramos o seu processo criativo, escolhas de estilo e a visão por trás do trabalho que desenvolve no Diogo Noronha Studio.
Diogo Noronha — chef e fundador do Diogo Noronha Studio
Como surgiu a ligação com a Stivali? Começou no ano passado, quando o nosso projeto gastronômico — Diogo Noronha Studio — começou a criar experiências gastronômicas para eventos da Stivali. Estamos a construir uma relação sólida e próxima.
Quais são as suas marcas favoritas da seleção Stivali? Giorgio Armani, Jil Sander e Sacai.
Como define o seu estilo? Sou minimalista e valorizo a qualidade em detrimento da quantidade.
Qual é a peça de vestuário que mais usa? Um par de sapatos pretos da John Lobb.
Algo que nunca dispensa ao comprar uma peça nova? Sempre me certifico de que estou a comprar uma peça criada em condições de comércio justo, feita com materiais orgânicos e de origem ética.
Qual é o projeto ou trabalho de que mais se orgulha? Tenho muito orgulho no meu projeto atual, o Diogo Noronha Studio. Em apenas um ano, colaboramos com nomes de renome internacional — da Stivali à Cartier, Dior, Hermès, Louis Vuitton, Loewe, Minotti, Poliform, e muitos outros. Criamos experiências gastronômicas imersivas e criativas, com curadoria meticulosa de cada detalhe. Tem sido um desafio excitante explorar a interseção entre estética, curadoria e técnica gastronômica, tirando partido da minha carreira em alta gastronomia.
O melhor do seu trabalho é… O melhor é poder estar conectado à natureza e aos seus ciclos. Adoro poder envolver os sentidos, criar e curar experiências únicas. E, claro, fazer tudo isso em equipa torna o processo ainda mais gratificante.
A selecção de Diogo Noronha
Style Choices at Stivali
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SacaiCalções Com Cinto
Como começa o seu dia? Começo com uma chávena de chá e um pequeno-almoço leve. Depois organizo o meu dia de trabalho: respondo a emails, defino tarefas e reuniões. O meu trabalho exige um elevado nível de organização diária.
O que significa “bem-estar” para si? Para mim, o bem-estar começa pela saúde mental — um equilíbrio entre as dimensões física, mental e espiritual da vida. Acredito verdadeiramente que cada pessoa é única e deve ter uma dieta funcional personalizada que responda às suas necessidades individuais. O futuro do bem-estar envolve uma dieta vegetal e plant-forward, com baixo teor de açúcar, orgânica e não processada.
A sua divisão favorita em casa… A sala de estar, onde tenho os meus livros e a minha coleção de música.
O que encontramos no seu frigorífico… Fermentados, missos, shio koji. Uma boa variedade de vegetais orgânicos. E sempre há sopa.
Um lugar para onde continua a voltar… Índia.
O melhor tema para iniciar uma conversa… Comida, música e ambientalismo.
O seu restaurante favorito neste momento… É difícil escolher um favorito, mas nas últimas semanas almocei muito bem na Cozinha das Flores, no Porto, e no Yoizaru Izakaya, em Lisboa.
O que está a ouvir agora… Eddie Chacom, MJ Lallo e Ayo Ke Disco, uma compilação de boogie, pop e funk chinês dos anos 70 e 80.
Qual é a sua maior extravagância? A minha coleção de música.
Quando e onde foi mais feliz? Quando a minha filha nasceu.
Como está o seu estado de espírito atual? Feliz, estável e focado.
Qual é o seu lema? Menos quantidade, mais qualidade.
